Savoir-faire
Le geste, avant tout.
Nos pâtes suivent un chemin simple, pensé pour préserver la fraîcheur, la texture et le goût. Voici comment nous procédons.
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Ingrédients sélectionnés
Semoule de blé dur, œufs frais, farines choisies avec exigence. Peu d'éléments, mais chacun compte.
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Pétrissage & repos
La pâte est pétrie puis laissée au repos. C'est ce temps calme qui donne la texture, la mémoire et l'élasticité.
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Formage à la main
Rubans, farces, roulages : chaque forme reçoit son geste. Nous privilégions le travail manuel pour les détails.
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Fraîcheur préservée
Sans conservateur, une légère pasteurisation garde nos pâtes fraîches jusqu'à 14 jours. Pour les restaurateurs, elles peuvent aussi être surgelées juste après la fabrication.
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Proximité
Un atelier à Montreux, au plus près de ses clients. Le lien direct fait partie du plaisir de bien faire.